un(e)chef(fe) gérant cuisine – Grand Couvent de Gramat – Gramat (46)

L’entreprise

Le Grand Couvent de Gramat-Rocamadour (hotel 2**) se trouve au coeur du Parc Régional Naturel des Causses du Quercy, situé à 10 mn de Rocamadour. Il accueille individuels, familles et groupes (jeunes et adultes) et offre une capacité d’accueil de 77 lits en chambres individuelles, twin, doubles ou familiales.

Le Grand Couvent est titulaire d’un agrément « Jeunesse et Sports » et « Education Nationale » et dispose de 60 couchage en dortoir pour accueillir des groupes de jeunes

Le Grand Couvent propose, sur le site, des prestations « traiteur » : repas de groupes, apéritifs, évènementiel, fêtes de famille, … , ainsi que des locations de salles pour des réunions, séminaires, congrès, journées de formation, …

Une communauté de 15 à 20 Sœurs est présente sur le site tout au long de l’année.

Description du poste

Vous serez sous l’autorité directe du directeur, et en tant que véritable chef d’orchestre de la cuisine, le (la) chef(fe) de cuisine coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Il (elle) travaille en bonne entente avec la direction de l’établissement et doit être capable d’adhérer à l’esprit de la maison. Il (elle) doit adapter sa cuisine aux différentes catégories de menus proposés et aux typologies des clients accueillis d’une part et des sœurs de la Congrégation d’autre part.

Le concept est simple : Une cuisine exigeante, généreuse avec pour objectif de mettre en valeur des produits locaux : Manger sain, manger bien, manger local, de saison et fait maison

Missions principales :

ü Production culinaire : être force de propositions dans la conception des menus, imaginer une cuisine adaptée à l’évolution des goûts et aux tendances des consommateurs ; assurer la production culinaire dans le respect des normes de qualité de l’établissement et de la démarche HACCP ; maîtriser les techniques de confection des plats, des denrées brutes et des produits semi-élaborés (préparations préliminaires, cuissons, remises en température, etc.)

ü Gestion de la production culinaire : rédiger des fiches techniques et faire respecter les procédures ; veiller à l’entretien et au bon usage du matériel ; organiser le travail et la production (planifier les tâches, anticiper les préparations du lendemain, etc.) ; optimiser les coûts afin de réduire les pertes

ü Approvisionnement et gestion des stocks : gérer les stocks de denrées alimentaires et la réalisation d’inventaires ; anticiper les besoins en denrées alimentaires ; passer les commandes aux fournisseurs ; réceptionner, vérifier et stocker les arrivages de la journée en termes de qualité et de quantité ; négocier les matières premières ; organiser les espaces de stockage

ü Le référencement des fournisseurs et la négociation commerciale se fera en lien avec la direction. Coté administratif, vous serez en lien permanent avec le suivi et contrôle de gestion

ü Hygiène : appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ; appliquer et contrôler le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ; effectuer le suivi administratif ; nettoyage de la cuisine, du matériel et des équipements

Qualités requises :

ü Créativité

ü Disponibilité

ü Bonne aptitude en management et administration

ü On vous reconnaît méthodique, efficace, organisé(e) et rigoureux(se)

ü Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté

ü En plus de votre expérience, votre motivation fera toute la différence

ü Etre Chef cuisinier / Cheffe Cuisinière au sein du Grand Couvent, c’est avoir la passion de la cuisine et de l’art culinaire, vouloir égayer le moment des clients, et avoir l’esprit d’équipe. C’est être une personne enthousiaste et avenante, capable d’être force de propositions, sachant travailler de manière professionnelle et intelligente avec l’ensemble des équipes et la direction

L’expérience professionnelle

ü Expérience de 3 ans minimum avec habitude du travail en autonomie

ü Parfaite maîtrise et application HACCP

ü Connaissance de gestion de stock et des achats

ü Flexibilité et adaptabilité

ü Goût pour le travail bien fait, rapidité et efficacité

ü Gestion de coûts et ratios

Formation et profil :

ü CAP/BEP Cuisine ou équivalent

ü BTS Hôtellerie option arts culinaire ou équivalent

ü 3 ans minimum en tant que Chef cuisinier

Type d’emploi / Rémunération

ü Temps plein – CDI annualisé

ü Travail en journée et/ ou soirée, le weekend et jours fériés, 2 jours de repos hebdomadaire selon planning

ü Salaire selon compétences et expérience

ü 13ème mois

Date limite de candidature : 20/02/2021

Date de début prévue : 08/03/2021

Type d’emploi : Temps plein, CDI

Horaires :

• Du Lundi au Vendredi
• Travail en journée
• Travail les Jours Fériés
• Travail le Week-end

Rémunération supplémentaire :

• 13ème Mois

Mesures COVID-19:
port du masque, charlotte, gel hydro alcoolique

Télétravail:

• Non

Précautions contre le COVID-19:

• Équipement de protection individuel fourni ou requis
• Procédures renforcées de désinfection et de nettoyage