CHEF DE RANG – PDJ / Bistrot (H/F) – Relais & Chateaux – Mercuès (46)

La Maison Vigouroux est propriétaire de 2 châteaux Viticoles, le Château de Mercuès, magnifique Relais & Châteaux du XIIIème siècle (à 1h15 de Toulouse, et proche de Cahors), et le Château de Haute Serre, très beau domaine viticole.
Fortement engagé dans une démarche oenotouristique, et précurseur de l’Agritourisme en Occitanie, Georges Vigouroux recherche un professionnel passionné par la belle gastronomie et le monde viticole.
Le Château de Mercues, ancienne résidence des comtes évêques de Cahors, est aujourd’hui un très beau Relais et Châteaux de 30 chambres, qui domine la vallée du Lot.
Equipé d’un restaurant gastronomique Le Duèze, étoilé Michelin, d’un Bistrot et d’une terrasse extérieure, il est ouvert de Pâques à Toussaint et pour la saison de la truffe, 3 semaines en février.
La nouvelle cuisine, dotée d’une table d’hôte et la salle à manger XIXème ont été entièrement rénovées en 2018, tout en respectant le caractère historique du lieu.
Vous serez impliqué dans les différents espaces de restauration. Vous appréciez les produits régionaux et les Grands Malbec, et vous saurez les valoriser, en particulier ceux produits et élevés au Château de Mercuès.
Véritable passionné(e) du Service et de la Restauration vous avez envie de vous investir dans un lieu unique pour en devenir un ambassadeur, en faisant vivre à nos hôtes une expérience insolite.

LE CHATEAU DE MERCUES dans le LOT (46) recrute son Chef de Rang PDJ/Bistrot (H/F) pour sa réouverture le 02 avril 2021.
Missions

• Vérifier et ajuster au besoin la mise en place du buffet du petit-déjeuner ainsi que le dressage de la salle
• Effectuer le service du petit-déjeuner de manière adéquate et diriger les collaborateurs présents pour assurer un service fluide, efficace et discret
• Gérer le réapprovisionnement du buffet
• Effectuer la facturation du service petit-déjeuner et la transférer à la Réception
• Participer au suivi du stock du petit-déjeuner en collaboration avec l’Assistant Maître d’Hôtel
• Ranger et nettoyer le buffet du petit-déjeuner au moment opportun, effectuer et superviser la mise en place de la carcasse et le dressage de la salle en fonction des réservations en prévision du service Bistrot, le matin et avancer autant que possible en prévision du service Gastronomique du soir en après-midi.
• Vérifier la propreté et l’intégrité du linge, de la vaisselle et des couverts pour le service
• Pour le service déjeuner Bistrot, seconder l’Assistant Maître d’Hôtel en vue du bon fonctionnement du service et assurer la responsabilité de son propre rang (accueil, prise de commande)
• Assurer la préparation et le service de l’apéritif si besoin, le service des plats, du vin et le débarrassage
• Participer au montage des salles de séminaires, préparer et approvisionner les pauses café
• Superviser le nettoyage de l’office et y participer
• Participer à la dynamique constructive de son équipe de travail
• Aider à la mise à jour des menus et l’actualisation sur les différents supports de promotion (en ligne, affichage extérieur, salle, etc)