Job Category Food and Beverage & Culinary
Location Paris Marriott Rive Gauche Hotel & Conference Center, 17 boulevard Saint-Jacques, Paris, Paris, France VIEW ON MAP
Schedule Full-Time
Located Remotely? N
Relocation? N
Position Type Management
PRESENTATION
Le Paris Marriott Rive Gauche va rouvrir ses portes et est à la recherche de sa/son nouveau Responsable Pâtisserie (F/H) !
Nous voulons créer une équipe dynamique, engagée et qui cumulera les réussites!
Nous commençons par des postes stratégiques et vous pouvez en faire partie.
Partir de zéro (ou presque), repenser toutes les recettes, laisser s’exprimer sa créativité, participer activement à mettre en place toutes ces nouvelles idées et préparer l’arrivée de l’équipe grandissante. Voici un aperçu de ce qui vous attend!
Ouvrir un hôtel est une grande aventure surtout lorsque celui-ci a une belle histoire à raconter dans sa Rive Gauche de toujours.
Résumé du poste
Dans le cadre de la politique et des stratégies définies par le Chef des Cuisines et sous sa Direction et/ou celle de sa/son Sous-Chef, la/le Responsable Pâtisserie conduit et dirige la fabrication qui lui a été confiée.
Il garantit les normes d’hygiène, de sécurité et la formation de ses équipes.
Il assure la qualité du produit dont il est responsable et participe à son évolution.
Il assure la fabrication dans des conditions optimales de qualité des différents produits ou repas de son service ou sur demande de ses supérieurs dans un autre service cuisine.
Préparation et mise en place des aliments froids et chauds. Supervision de l’activité des chefs de partie de pâtisserie au sein de son service.
La/le Responsable Pâtisserie assiste le Chef des Cuisines et/ou sa/son Sous-Chef dans le bon fonctionnement du service : organiser, déléguer, contrôler et préparer. Il participe et aide les collaborateurs durant le service en cas de périodes de forte activité.
Elle/Il a pour missions principales :
- Encadrer et former les collaborateurs,
- Superviser et donner des instructions à sa brigade et autres personnels rattachés à la pâtisserie,
- Organiser, coordonner les activités du personnel de pâtisserie et planifier leurs activités et préparations,
- Calculer, rédiger, transmettre et contrôler les commandes et livraisons;
- Contrôler la gestion des stocks,
- Contrôler les activités de pâtisserie : mise en place, préparations, conservation, nettoyage,
- Remplacer le personnel de cuisine en cas d’absence (il connaît toutes les préparations et tous les départements de cuisine) ou remplacer pendant les périodes de de forte activité,
- Aider à toutes les activités de cuisine, participer aux préparations,
- Assurer et garantir la qualité et le goût du produit;
- Participer à la gestion et au contrôle de tout l’administratif en rapport avec les membres de l’équipe et les règlements d’hygiène de la société en collaboration avec ses supérieurs hiérarchiques,
- Respecter et faire respecter les règles de cuisine,
- Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène, de sécurité, les règles de discipline et les standards en vigueur dans l’établissement,
- Organiser son travail et celui de sa brigade,
- Suivre le plan d’entretien général et les normes HACCP,
- Assurer la coordination avec son responsable direct.
- Respecter le tri des déchets tel qu’il est établi au sein de l’établissement (papier, carton, plastique…),
- Participer aux différentes formations requises.
Profil recherché
- De préférence, un diplôme dans une discipline Restauration / Hôtellerie avec une expérience professionnelle en cuisine dans une structure de taille similaire. Avoir le sens des responsabilités, l’envie de travailler en équipe et le respect inconditionnel des règles et de la confidentialité des informations.
- Anglais souhaité
Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions.
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