Job Category Food and Beverage & Culinary
Location Paris Marriott Rive Gauche Hotel & Conference Center, 17 boulevard Saint-Jacques, Paris, Paris, France VIEW ON MAP
Schedule Full-Time
Located Remotely? N
Relocation? N
Position Type Management
PRESENTATION
Le Paris Marriott Rive Gauche va rouvrir ses portes et est à la recherche de sa/son nouveau Sous-Chef des Cuisines (F/H) !
Nous voulons créer une équipe dynamique, engagée et qui cumulera les réussites!
Nous commençons par des postes stratégiques et vous pouvez en faire partie.
Partir de zéro (ou presque), repenser toutes les recettes, laisser s’exprimer sa créativité, participer activement à mettre en place toutes ces nouvelles idées et préparer l’arrivée de l’équipe grandissante. Voici un aperçu de ce qui vous attend!
Ouvrir un hôtel est une grande aventure surtout lorsque celui-ci a une belle histoire à raconter dans sa Rive Gauche de toujours.
Résumé du poste
La/Le Sous-Chef des Cuisines seconde le Chef des Cuisines. Elle/Il assure l’encadrement des équipes de cuisine et du stewarding en collaboration avec le Chef des Cuisines. Elle/Il veille au bon déroulement du service et elle/il est garant de la qualité des prestations et des produits.
Elle/Il a pour missions principales :
- L’encadrement du personnel
- Composer les menus et la carte du restaurant, en concertation avec le Chef des Cuisines et le Directeur des Services de Restauration.
- Rédiger les offres, fournir des explications aux clients concernant la composition des mets,
- Organiser la production conformément aux demandes des clients et à la carte,
- Superviser la mise en place et les préparations,
- Superviser le déroulement des services
- Gérer les stocks, outre le stock standard, gérer les achats nécessaires sur la base des réservations ou planning de vente.
- Etablir les commandes et les transmettre aux fournisseurs ou au service d’achat.
- S’assurer de la bonne réception et du contrôle des livraisons, tant sur le plan qualitatif que quantitatif, ainsi que gérer les retours,
- Gérer les inventaires,
- Gérer les tâches administratives,
- Maîtriser son budget et ses provisions,
- Surveiller et contrôler l’hygiène, l’ordre et la propreté dans les cuisines,
- Contrôler le respect des normes de sécurité et autres lignes de conduites imposées notamment sur l’HACCP.
Profil recherché
- De préférence, un diplôme dans une discipline Restauration / Hôtellerie avec une expérience professionnelle en cuisine dans une structure de taille similaire. Avoir le sens des responsabilités, l’envie de travailler en équipe et le respect inconditionnel des règles et de la confidentialité des informations.
- Anglais souhaité
Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions.
Par ailleurs, pour des raison d’exploitation, la/le Sous-Chef des Cuisines peut également être amené à travailler la nuit, les week-ends et les jours fériés.
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